梅仕事2024：豊後梅／白干し梅の仕込み

追熟していた豊後梅の青梅（https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2024-07-03）に色がついてきたので、白干し梅として仕込むことにした。

梅の追熟具合については、[生協パルシステム公式チャンネル]さんの動画を参考にした。梅の生産者さんが追熟実験をしてくれていて、早めに色が付いた実の保存方法なども教えてくれている。

・梅の追熟 生産者がコツをお伝えします - 生協の宅配パルシステム
https://youtu.be/K5RELBCgNHY?si=DV83X0xo4cFL7aFK

「若干青いのは皮が固めになることはあるけれど食味には影響ない」とのことなので、全部漬けることにした。

-----
用意したもの
・豊後梅：2kg
・塩（元禄 赤穂塩）：360g（梅に対し18％）
・樽：ポリエチレン製５型（5.1L）
・漬物袋
・パストリーゼ

１）なり口（ヘタ）を竹串で取り除いて、静かに水洗い。
２）洗い終わった実をキッチンペーパーなどで水分をきれいに拭き取る。
３）アルコール消毒した樽に漬物袋を入れて、漬物袋の内部もアルコール消毒する。
実をアルコール消毒して塩をまぶして漬物袋の中に並べていく。最後に余った塩を上から被せて、空気を抜きながら袋の口を縛って閉める。消毒した落とし蓋を上に置く。
４）梅酢が早く上がってくるように、梅の重さの同量か２倍の重石を乗せる。
今回はお義母さんから４kgの重石を貰ったのでそれを使用。勿論こちらも綺麗に洗って消毒済み。

今まで密封袋で作っていたので、樽で漬けるのは初めて。
小さい樽とはいえ少しドキドキしたけれど、手順通りにしたら良いだけだったので、案外簡単だった。梅干を密封袋で作った経験があったから、というのもあると思う。
初心者は少量から始めるのがおすすめ。やってみると本当に意外と簡単。

漬けた翌日、既に梅酢が上がってきた。早い！
梅酢が上がったら重石を半分にするのだけど…ペットボトルでも使おうかな。

-----
・梅仕事2024：豊後梅／青梅を追熟
https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2024-07-03

タグ：梅干し 梅 白干し梅 豊後梅 保存食